Как выполняется расчёт
Мука принимается за 100%. Каждый ингредиент = масса муки × его процент / 100. Если задана масса теста, масса муки = масса теста / (1 + сумма остальных процентов / 100).
Пример расчёта
1000 г муки, вода 65%, соль 2%, дрожжи 1%: вода 650 г, соль 20 г, дрожжи 10 г, общая масса теста 1680 г. Для 840 г такого теста нужно 500 г муки.
Что учитывать
Проценты задаёт пользователь: это пересчёт рецепта, а не подбор режима брожения. Закваска, влажность других ингредиентов, потери при выпечке и подъём теста не учитываются. Тип дрожжей автоматически не пересчитывается.
Источник: King Arthur Baking: пекарские проценты.
Частые вопросы
Как вводить числа?
Десятичные числа можно записывать с точкой или запятой. Для пар значений используйте точку с запятой, каждую пару с новой строки.
Где выполняется расчёт?
В вашем браузере. Введённые списки не отправляются на сервер.